Adresses rennaises #01 Goûter gourmand @Le Daniel

Beaucoup de travail en ce moment, je vous abandonne donc avec mon petit goûter-plaisir de la semaine pris ce jeudi dans le salon de thé du pâtissier Laurent Le Daniel. Un café (et son petit chocolat) avec deux macarons : passion-coco et framboise pour moi, chocolat viennois et une pâtisserie pomme-caramel pour mon amie.

Bon samedi !

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Le Daniel 

BOUTIQUE DES HALLES : 19 rue Jules Simon Rennes – Tél : 02 99 78 85 82

Le Lundi 14h – 19h
Du Mardi au Samedi 9h-19h
Le Dimanche 9h-13h

BOUTIQUE DU THÉÂTRE : 13 Galerie du Théâtre Rennes – Tél : 02 99 79 33 81

Du Mardi au Vendredi 10h00 – 13h30 / 14h -19h
le Samedi 9h30-13h30 / 14h – 19h

Chandeleur !

La chandeleur c’est demain, dimanche 2 février. Mais pour mieux l’anticiper (genre trouver tous les ingrédients pour faire des crêpes et des galettes), autant prendre les devants.

Petit nota bene qu’il faut correctement avoir à l’esprit sous peine d’être amené à un bûcher, vils hérétiques : les galettes sont à base de farine de blé noir (aussi appelée farine de sarrazin) et les crêpes sont à base de farine de froment. Il peut y avoir du salé dans des crêpes (s’il n’y a pas de sucre dans la pâte) et du sucré dans les galettes ! Si si je vous assure ! Une galette avec un délicieux chocolat est un pure délice !

En pure bretonne, je n’attends pas la chandeleur pour manger des galettes, mais il est vrai que l’on aime particulièrement en faire à cette date (et d’ailleurs on les fait nous même, au lieu de Houuuuu hérétiques !!! les acheter ).

Et donc pour bien commencer il faut voir les deux préparations (vous verrez il ne faut pas grand chose, n’oubliez pas que c’est un plat dit « du pauvre » et qui en Bretagne était consommé le vendredi, jour dit « maigre »).

Les classiques

Pâte à galettes

Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients (pour 10 galettes) :

– 300 g de farine de sarrasin (« blé noir »)

– 2 à 3 cuillères à soupe de farine de blé blanche

– 10 g de gros sel = 1 cuillère à soupe rase de gros sel « gris » (qui est plus doux, sinon il faut drastiquement diminuer)

– 2 ou 3 œufs

– 20 cl d’eau (environ)

– lait

Préparation de la pâte :

1 h de repos est nécessaire pour la pâte.

Dans un saladier, faire un puits au milieu des farines et du sel.

Y casser les œufs, puis délayer avec le verre d’eau.

Allonger ensuite avec du lait, jusqu’à obtenir la bonne consistance (la pâte est limite liquide, et nappe tout juste la cuillère, attention à tenir compte du fait qu’elle épaissira un peu pendant le repos!).

Laisser reposer la pâte pendant 1 h, puis faire cuire les galettes.

Si la pâte est trop épaisse, ne la rallonger qu’avec de l’eau (pas de lait, elle deviendrait collante).

La quantité de sel est bonne à la seule condition qu’on utilise bien du sel *gris*, sinon cela serait beaucoup trop fort en sel ! »

Pâte à crêpes (règle dite de 3)

Temps de préparation : 5 minutes

Ingrédients (pour 15 crêpes) :

– 300 g de farine

– 3 œufs entiers

– 3 cuillères à soupe de sucre (facultatif si vous voulez les servir en plat salé)

– 3 cuillères à soupe d’huile

– 3/4 de lait

Il est tout à fait possible de parfumer sa pâte avec un verre de rhum (petit !) ou de la fleur d’oranger, de remplacer le lait par du lait de coco, etc.

Préparation de la pâte

Dans un saladier verser la moitié de la farine, puis rajouter les œufs un à un, rajouter ensuite un peu de lait puis de la farine puis à nouveau du lait et ainsi de suite.

Enfin rajouter l’huile et si vous le souhaitez la bière, le rhum, la fleur d’oranger…

Laisser reposer 1 heure, votre pâte est prête.

Des recettes originales

Je vais à présent vous présenter quelques recettes originales (que je n’ai pas tester pour l’heure, mais peut être demain ?). Il est à noter que la marque de farine Francine à lancer toute une nouvelle « gamme » de farines comme par exemple à la tomate, etc. ce qui vous permettra de changer la base de vos galettes !

Farine à la tomateFarine aux légumes vertsFarine au curry

Galette à la farine de lentilles corail

150 g de lentilles corail
25 cl de lait
2 oeufs
25 g de Maïzena
1 cs d’huile de tournesol
1 cc rase de curcuma
1/2 cc de graines de fenouil
sel, poivre

Mixer très finement les lentilles corail. (Au Thermomix, ça vous prendra 20 secondes à vitesse maxi).
Ajouter à la farine de lentille le lait, les oeufs, la Maïzena, l’huile, le curcuma, les graines de fenouil, le sel et le poivre. Mélanger.
Laisser la pâte reposer pendant 1 heure.

Galette curry poulet, patate douce et courgette

2 filets de poulets
1 oignon
1 gousse d’ail
1 petite patate douce
1 petite courgette
4 cs de coulis de tomates
1 cs de curry indien ( Patak’s)
1 cs d’huile d’olive
sel, poivre
200 g de yaourt nature
coriandre fraîche

Pendant le repos de la pâte à crêpes, préparer la garniture.

Hacher finement l’oignon et l’ail, puis les faire revenir dans l’huile.
Ajouter les filets de poulets coupés en fines lamelles. Laisser revenir quelques minutes.

Ajouter la patate douce pelée et coupée en petits dés ainsi que la courgette elle aussi en petits dés.
Laisser revenir encore quelques minutes.

Ajouter le coulis de tomate et la sauce curry. Mélanger.
Saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes. Ajouter un peu d’eau si ça vous parait trop sec.

Huiler une poêle chaude et faire 6 crêpes. Mélanger la pâte avant chaque crêpe.

Servir les crêpes avec la garniture, la coriandre et le yaourt salé et poivré.
Accompagner éventuellement  de salade.

 Crêpes à la farine de châtaigne

150 g de farine de châtaigne
100 g de farine de blé
30 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
2 oeufs
1 cs d’extrait de vanille
1 cs d’huile de tournesol
500 ml de lait

Mélanger dans un grand saladier les farines, le sucre et le sel. Creuser un trou au milieu.
Ajouter au centre les oeufs, l’extrait de vanille et un peu de lait. Commencer à mélanger au fouet en prenant la farine sur les bords au fur et à mesure. Ajouter progressivement le lait.

Laisser reposer la pâte pendant 1 heure.

Faire chauffer une crêpière  Quand elle est bien chaude, la huiler légèrement et verser la pâte en faisant tourner la poêle de façon à répartir la pâte finement. Faire cuire. Dés que la crêpe est cuite sur la première face, la retourner. Faire cuire rapidement la deuxième face.

Manger les crêpes chaudes avec par exemple du Nocciolata ou du Nutella ou confiture de cerise !

 

Alors galettes et crêpes ce week-end ? Bon appétit !